Nohut Çorbası

İştah açan, anne sütünü artıran, kanı temizleyen, cildi güzelleştiren nohut, Osmanlı sarayında da bolca kullanılırmış.

Gerekli Malzemeler:

2,5 su bardağı haşlanmış, kabuğu ayıklanmış nohut
1 su bardağı et suyu
1 su bardağı süt
3 su bardağı su
1 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı nane
2 diş ezilmiş sarımsak
Sıvı yağ
Salça
Tuz

Yapılışı:

Nohutlar iyice ezilir, tencereye su,süt, etsuyu, tuz, un, tarçın, nane, kimyon
sarımsak koyulup kaynatılır. Çorba servis kasesine alınır, üzerine salçalı yağ dökülür.
Afiyet olsun.

Mutfak Maceraları

125 gram şundan, 240 gram şundan, gramlara uyulmazsa sonucun iyi olmayacağını düşünürüz. Pekala annemin göz, el kararı yemekleri nasıl bu kadar güzel oluyor?

Mutfağı, değişik lezzetler denemeyi seviyorum, neyse ki şu ana kadar zehirlenen olmadı. :)
Pişirme uğraşı içindeyken, o eyleme odaklanırsınız, çoğu zaman sabır ve özen gerektiren zevkli bir yolculuktur. Kendine göre bir sistemi, kuralları vardır, yaratıcılık gerektirir.

Soğanı doğramak, sebzeleri kesmek, sarımsağı ezmek, vurmak, parçalamak... Bu kelimelere bakınca, katliam var sanabilirsiniz, aynı zamanda kıvamına gelene kadar karıştırmak, son dokunuşlarla süslemek gibi terimler de var. Mutfak hayata mı benziyor, bana mı öyle geliyor? Bir mücadele içine girdiğimizdeki halimizi düşünün, bazen bir savaşçıya benzeriz, ama aynı zamanda sabreder, uygun zamanı bekler, emek veririz.

Bir kesme tahtanız var, bol malzemeniz, elleriniz, yetenekleriniz. Haydi bir şeyler yapın, nerede mi? Mutfakta ya da hayatta!

İletişim adresim: eselene@gmail.com

Keşkül-ü Fukara

Osmanlı döneminde içinde bol yemiş bulunarak yapılan tatlı, fakirlere dağıtıldığı için bu adı almış. Bugün kullandığımız dile çevirirsek yoksul çanağı diyebiliriz.
Tatlıların üzerine kuru yemiş koyma alışkanlığı ise eski bir Anadolu geleneğidir.

Gerekli malzemeler:

4,5 bardak süt
1 su bardağı toz şeker
4 çorba kaşığı nişasta
3 çorba kaşığı dolmalık fıstık
3 çorba kaşığı kabukları soyulmuş ve dövülmüş badem
3 çorba kaşığı iri dövülmüş fındık
3 çorba kaşığı antep fıstığı
Tarçın

Yapılışı:

Kuru yemişler karıştırılır, şeker süt içinde eritilir, yemiş karışımı eklenir. Nişasta yavaş yavaş karıştırılarak eklenir. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir, kaselere alınır, soğuduktan sonra isteğe göre süslenir.
Afiyet olsun.

Diğer blog sayfam

diğer blog sayfam - http://keyfitemmuz.blogspot.com

Tavuk Göğsü

Tatlının tarihi  Roma dönemine kadar uzanır, günümüzde içine tavuk eti yerine damla sakızı ve vanilya konulanına "yalancı tavuk göğsü" denir.

Gerekli malzemeler:

5 bardak süt
1 kase haşlanmış, iyice didilmiş tavuk göğsü
10 çorba kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı nişasta
1 çorba kaşığı pirinç unu
1 tatlı kaşığı un

Yapılışı:

Pirinç unu, nişasta, un suda karıştırılır. Şeker tencerede süt içinde eritilir, hazırladığınız unlu karışım yavaş yavaş karıştırılarak pişirilir. Tavuk göğsü ve tereyağı ekleyip çırpılır. Tepsi suyla ıslatılıp tatlı dökülür, soğutulur. Soğuduktan sonra dilimleyip, servis tabağına alıp, fıstık ya da tarçınla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Yoğurt Çorbası

Göçebe olan atalarımızın keşfettiği yoğurt, Kaşgarlı Mahmud'un Divan-ı Lugat-ı Türk adlı eserinde geçer. Atalarımız sütü, incir sütüyle mayalayıp yoğurt elde etmiş. Fransa kralı ateşli bir bağırsak hastalığına yakalanınca, Kanuni Sultan Süleyman ilaç niyetine ona yoğurt göndermiş, kral iyileşince yoğurdu sofrasından eksik etmemiş ve böylece yoğurt Avrupa'ya yayılmış. Yoğurt, zehirlenmelere karşı ve bağışıklık sistemini güçlendirici bir yiyecektir.

Gerekli malzemeler:

1,5 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 ufak soğan rendesi
5 su bardağı etsuyu
Tuz, nane, kırmızı biber

Yapılışı:

Kısık ateşte un yağda pembeleştirilir, kavrulan soğan rendesi, çırpılmış yoğurt, etsuyu ve tuz eklenerek pişirilir. Servis kasesine alınır, üzerine nane ve kırmızı biberli yağ dökülür. Afiyet olsun.

Topik

Topik İstanbul mutfağına Ermeni mutfağından geçmiş. Ermenilerin dini inançlarına göre elli gün süren perhizleri vardır, bu sürede et ya da hayvansal ürün yemezler, genelde topik tüketirler.

Gerekli malzemeler:

2 su bardağı haşlanmış, süzülmüş ve kabukları çıkarılmış nohut
1 adet soğan, haşlanmış, süzülmüş
1 çay kaşığı tarçın
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık, biraz kavrulmuş
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı kuş üzümü
6 çorba kaşığı tahin
15x15 alüminyum folyo

Yapılışı:

Nohutlar, limon suyunun yarısı ve zeytinyağı karıştırıcıyla püre yapılır. Soğan, fıstık, kuş üzümü, tahin, tuz, karabiberle iç hazırlanır. Alüminyum folyo içine nohutlu karışımı araya içini tekrar nohutlu karışımı yayın, folyoyu kapatın. Kaynar suda 2 dakika tutup soğutun. Soğuduktan sonra spatula ile servis tabağına alın, limon suyunun kalanını, biraz zeytinyağı ve tarçın ekleyin istediğiniz gibi servis yapın. Afiyet olsun.

Sütlaç

Gerekli malzemeler:

4 bardak süt
1 çorba kaşığı dolusu nişasta
8 çorba kaşığı şeker
Yarım su bardağı pirinç
2 su bardağı su
1 paket vanilya

Yapılışı:

Pirinç su ile haşlanır. Diğer malzeme eklenir, çırpma teliyle karıştırılarak pişirilir. Tarçın ya da fıstıkla süslenir. Afiyet olsun.